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18 février 2021 4 18 /02 /février /2021 21:31
Traces délicates et gourmandes

Dans un horizon enneigé, il semblerait qu'un petit visiteur soit passé.

Mais les apparences sont trompeuses. Il n'y a pas de neige sur la photographie et le relief est celui d'un gâteau glacé, délicatement mis en scène par Sonia Verguet, un des grands noms du design culinaire en France.

Le froid est bien au rendez-vous, un peu de poésie aussi .

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3 février 2021 3 03 /02 /février /2021 19:00
L'architecture s'invite en cuisine avec Dinara Kasko

Tous les chemins mènent à la pâtisserie...

Pour Dinara Kasko, le point de départ est l'architecture et le design. La conception en 3D l'intéresse particulièrement et quand elle réalise que ce qu'elle souhaite avant tout, c'est cuisiner, c'est tout naturellement qu'elle exploite ses talents.

Elle conçoit ainsi de surprenants moules à gâteaux, à partir desquels elle réalise des gâteaux aux formes géométriques. En voici quelques exemples.

L'architecture s'invite en cuisine avec Dinara KaskoL'architecture s'invite en cuisine avec Dinara Kasko
L'architecture s'invite en cuisine avec Dinara KaskoL'architecture s'invite en cuisine avec Dinara Kasko
L'architecture s'invite en cuisine avec Dinara KaskoL'architecture s'invite en cuisine avec Dinara Kasko
L'architecture s'invite en cuisine avec Dinara KaskoL'architecture s'invite en cuisine avec Dinara Kasko

Des pâtisseries qui attirent l'attention.

Je n'ai pas testé les recettes. Certaines sont toutefois disponibles sur le site de Dinara Kasko, qui vend également des moules 3D en silicone (de l'ordre de 35 dollars l'unité).

http://www.dinarakasko.com/

Et bien sûr, vous pouvez y aller simplement par curiosité et découvrir d'autres créations.

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24 décembre 2020 4 24 /12 /décembre /2020 13:43
Bûche de Pascal Hainigue - Le Burgundy

Bûche de Pascal Hainigue - Le Burgundy

La traditionnelle bûche de Noël est, chaque année, réinterprétée par les plus grands maîtres pâtissiers.

Je vous propose un florilège de quelques créations de ces dernières années.

Pour commencer, une création onirique d'Eddie Berghanem pour ce Noël 2020.

Vous prendrez bien un peu de bûche?

Yann Couvreur s'est pris de passion pour le renard, qui orne ses créations ces deux dernières années, petite signature pour des réalisations gourmandes et originales.

Vous prendrez bien un peu de bûche?
Vous prendrez bien un peu de bûche?

Pour d'autres, la bûche se transforme en village ou en citadelle, à l'exemple de chez Lenôtre (2020) ou de chez Thoumieux (2019) où les chefs François Piège et Ludovic Chassard renouent avec les chevaliers qui peuplaient nos rêves d'enfant.

Vous prendrez bien un peu de bûche?
Vous prendrez bien un peu de bûche?

Pour celles et ceux qui n'aiment ni les marrons, ni les noix de pécan, ni le chocolat, une petite variation sur fond de citron, avec ce cyclope un rien impertinent signé Benoit Castel, ou ces superbes montagnes de François Perret.

Vous prendrez bien un peu de bûche?
Vous prendrez bien un peu de bûche?

Et pour finir, quelques sapins de Julien Lucas ou Pierre Marcolini, un violon signé Christophe Michalak et une invitation mystérieuse mais très appétissante proposée par M. Bartocetti.

Joyeux Noël!

Vous prendrez bien un peu de bûche?Vous prendrez bien un peu de bûche?
Vous prendrez bien un peu de bûche?Vous prendrez bien un peu de bûche?
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16 octobre 2020 5 16 /10 /octobre /2020 10:55
Le Magnum de Bottura

Cette réalisation, recouverte de noisettes et amandes, par son aspect, le bâtonnet qui en émerge et cette enveloppe croquante, évoque une gourmandise sucrée et glacée.

Ce serait oublier la créativité de Massimo Bottura,  le chef triplement étoilé au guide Michelin du restaurant L'Osteria Francescana à Modène, deux fois élu meilleur restaurant du monde au World's 50 Best Restaurants.

Car ce chef ne manque pas de facétie et sait se jouer des codes. Et la glace que nous imaginions se transforme en parfait de foie gras, agrémenté en son cœur d'un subtil et puissant balsamique.

Bien que trompé, notre cerveau a éveillé nos papilles. Alors, pourquoi ne pas goûter? Autant poursuivre l'étonnement et savourer le plaisir promis, même si son aspect cache des saveurs différentes.

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3 septembre 2020 4 03 /09 /septembre /2020 12:31
Les "design pies" de Lauren Ko

Difficile d'imaginer pareille créativité dans la présentation d'une tarte, et de choisir lesquelles vous faire découvrir...

Car quand Lauren Ko se met aux fourneaux, découpes, tressage, variations de couleurs... Tout est bon pour transformer chaque tarte en une oeuvre originale.

Les "design pies" de Lauren Ko
Les "design pies" de Lauren Ko
Les "design pies" de Lauren Ko
Les "design pies" de Lauren Ko
Les "design pies" de Lauren Ko
Les "design pies" de Lauren Ko

L'imagination de Lauren Ko, qui emprunte beaucoup à la géométrie, semble sans limite.

Les fruits y ont le beau rôle (fruits rouges, pommes, papaye, kiwi, figues...)..., mais aussi la pâte, les tartes ayant tendance à se transformer en tourte, ou encore le chocolat...

Une expérience visuelle que l'on doublerait volontiers d'une expérience sensorielle, sans doute avec de nouveaux mélanges de saveurs à découvrir...

Les "design pies" de Lauren Ko
Les "design pies" de Lauren Ko
Les "design pies" de Lauren Ko
Les "design pies" de Lauren Ko
Les "design pies" de Lauren Ko
Les "design pies" de Lauren Ko
Les "design pies" de Lauren Ko
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30 juillet 2020 4 30 /07 /juillet /2020 10:45

Arrivée en France au XVIème siècle, elle est aujourd'hui très présente dans nos assiettes estivales, peut-être parce qu'elle est peu calorique tout en apportant de nombreux nutriments et minéraux, sans doute aussi pour son goût, ses textures, ses formes et couleurs.

Elle sait tenir la vedette mais je vous propose, pour vos plats de tomates crues, quelques présentations originales glanées sur différents sites.

Pour commencer,  place aux tomates cerises, avec une transformation en coccinelle ou en chenille...

Variations de tomates ou quelques idées pour égayer vos assiettes.
Variations de tomates ou quelques idées pour égayer vos assiettes.

La mozzarella est une alliée de choix dans la dégustation des tomates et leur présentation. La découpe tout autant, en rose ou fleur de lotus par exemple.

Variations de tomates ou quelques idées pour égayer vos assiettes.
Variations de tomates ou quelques idées pour égayer vos assiettes.
Variations de tomates ou quelques idées pour égayer vos assiettes.

De nombreuses vidéos sont disponibles sur internet pour réaliser ces fleurs. A titre d'exemple, voici un lien pour la fleur de lotus : .https://www.youtube.com/watch?v=Nw2Zz7-8RMs&list=RDCMUCsBOhyS4hHwkRZhycfOW7Mg&index=1

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25 juin 2020 4 25 /06 /juin /2020 11:31
Quand le glaçage devient Art...
Quand le glaçage devient Art...

... C'est sans doute que vous venez de découvrir une réalisation de Ksenia Penkina...

Ce chef pâtissier, qui exerce à Vancouver (Canada),  est qualifiée régulièrement de "reine du glaçage miroir". Elle maîtrise en effet à la perfection la technique qui rend le glaçage particulièrement brillant. Et à ses bases, souvent très sombres, elle ajoute des effets de couleurs dont le rendu est extraordinaire.

Quand le glaçage devient Art...
Quand le glaçage devient Art...

Mais le glaçage, aussi appétissant soit-il, n'est que la finition, la patine qui recouvre un chef d'oeuvre et Ksenia se dit très attentive à la qualité de ses gâteaux et entremets, qui se distinguent aussi par l'association des goûts et l'originalité des alliances. Les fruits y sont très présents, à l'exemple de ce gâteau kiwi-mangue.

Quand le glaçage devient Art...

Et pour le plaisir des yeux, une dernière petite touche sucrée...

Quand le glaçage devient Art...
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12 avril 2020 7 12 /04 /avril /2020 11:04

Petites sélection de quelques réalisations d’œufs de Pâques. A dévorer des yeux sans modération...

Bonheurs chocolatés

Pour évoquer sans doute l'impression que nous partageons en ce moment, avec un peu de fantaisie et d'humour : une réalisation de Nicolas Paciello.

 

Pierre Hermé préfère s'évader et de perdre dans une multitude de coquillages...

Bonheurs chocolatés

Chez Ducasse, les œufs sont tournés, à la façon d'une pièce d'ébénisterie.

Bonheurs chocolatés
Bonheurs chocolatés

Mais ils peuvent aussi présenter mille et une facettes...

 

Et la créativité des maîtres chocolatiers peut sembler infinie...

Bonheurs chocolatés
Bonheurs chocolatés
Bonheurs chocolatés
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13 mars 2020 5 13 /03 /mars /2020 13:04

C'est ce que nous invite à faire Sonia Verguet, designer, à partir de moules très simples représentant 4 murs et un toit.

A chacun de composer les maisons qui lui plaisent, selon les goûts (sucré-salé), les textures (gâteaux, pâtes de fruit...), les couleurs...

Du fait maison et une façon originale de reconstituer le village ou la ville de son choix. Et peut-être de laisser vos enfants ou invités perplexes devant votre créativité et la possibilité de donner libre cours à leur gourmandise...

Un village à composer...
Un village à composer...
Un village à composer...
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5 janvier 2020 7 05 /01 /janvier /2020 11:04
Galette des neiges de Yannick Aléno

Galette des neiges de Yannick Aléno

Chaque année, les plus grands chefs pâtissiers (et les designers culinaires) rivalisent pour la plus belle et la plus délicieuse déclinaison de la traditionnelle galette.

Les formes, mais surtout la décoration car la couronne reste la forme "reine", les goûts, tout est prétexte à une créativité débordante. En voici quelques exemples des années précédentes... Et en 2020 peut-être pourrez vous déguster une galette matriochka ou une jolie déclinaison en animal faisant du ski, parfum pistache...

Mais pour commencer ce petit aperçu des galettes créatives, en voici deux signées respectivement par Bernar Venet et François Daubinet.

La galette en quelques déclinaisons
La galette en quelques déclinaisons

Puis viennent les galettes de Pierre Marcolini, de Yann Brys (recouverte d'une fine crème d'amande) et de Nicolas Paciello.

La galette en quelques déclinaisons
La galette en quelques déclinaisons
La galette en quelques déclinaisons

Et pour terminer (je vous ai sans doute suffisamment mis l'eau à la bouche), les créations de Pascal Hainigue, Christophe Michalak et la couronne de Jérôme Chaucesse.

La galette en quelques déclinaisons
La galette en quelques déclinaisons
La galette en quelques déclinaisons
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