Overblog
Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
8 septembre 2021 3 08 /09 /septembre /2021 12:43
Les fruits gourmands de Cédric Grolet

Un peu de douceur pour mieux reprendre le rythme. 

Je vous invite aujourd'hui à découvrir ou redécouvrir les fruits en trompe l'œil de Cédric Grolet, des réalisations gourmandes qui ont contribué au succès de ce meilleur pâtissier du monde et qui méritent le détour si vous passez du côté de l'Opéra à Paris (pâtisserie Meurice).

Il en existe aujourd'hui 32 variétés, mais sauf évènement particulier, elles sont rarement présentées simultanément et il faudra vous contenter d'un choix plus restreint.

Les fruits gourmands de Cédric Grolet

Le principe est assez simple, la réalisation beaucoup plus complexe et longue.

Pour la majeure partie de ces fruits, il y a à la base des fruits cuits (ceux qui donnent leur forme définitive à la pâtisserie), peu sucrés, moulés et conservés au frais quelques heures, avant d'être complétés par un enrobé de ganache où tout le talent de Cédric Grolet s'exprime en associant des saveurs parfois surprenantes, Un rien de piment d'Espelette rehausse la ganache qui accompagne la cerise par exemple.

Puis le tout est trempé dans du chocolat avant d'être glacé et de commencer à être travaillé pour que l'aspect extérieur ressemble le plus possible à celui du fruit concerné, lisse, bosselé, rugueux, etc.

La durée de la réalisation, et la précision nécessaire à chaque étape, contribuent sans doute au prix de ces fruits, vendus 17 € pièce. Peut-être une bonne incitation à la modération?

Si vous hésitez encore, n'hésitez pas à déguster avec les yeux les quelques réalisations qui suivent :

Les fruits gourmands de Cédric Grolet
Les fruits gourmands de Cédric Grolet
Les fruits gourmands de Cédric Grolet
Les fruits gourmands de Cédric Grolet
Les fruits gourmands de Cédric Grolet
Partager cet article
Repost0
29 juillet 2021 4 29 /07 /juillet /2021 21:44
"Fantastik" dessert d'été  de Christophe Michalak

Un dessert rafraichissant et gourmand proposé par le chef pâtissier Christophe Michalak, le fantastik pêche menthe melon..

Sur une base de croustillant aux amandes se mélangent harmonieusement billes de melon et morceaux de pêches, agrémentés de feuilles de menthe et d'une crème chantilly qui associe chocolat blanc et menthe.

Plus la petite touche du chef qui rend ce dessert unique et irrésistible.

Partager cet article
Repost0
18 février 2021 4 18 /02 /février /2021 21:31
Traces délicates et gourmandes

Dans un horizon enneigé, il semblerait qu'un petit visiteur soit passé.

Mais les apparences sont trompeuses. Il n'y a pas de neige sur la photographie et le relief est celui d'un gâteau glacé, délicatement mis en scène par Sonia Verguet, un des grands noms du design culinaire en France.

Le froid est bien au rendez-vous, un peu de poésie aussi .

Partager cet article
Repost0
3 février 2021 3 03 /02 /février /2021 19:00
L'architecture s'invite en cuisine avec Dinara Kasko

Tous les chemins mènent à la pâtisserie...

Pour Dinara Kasko, le point de départ est l'architecture et le design. La conception en 3D l'intéresse particulièrement et quand elle réalise que ce qu'elle souhaite avant tout, c'est cuisiner, c'est tout naturellement qu'elle exploite ses talents.

Elle conçoit ainsi de surprenants moules à gâteaux, à partir desquels elle réalise des gâteaux aux formes géométriques. En voici quelques exemples.

L'architecture s'invite en cuisine avec Dinara KaskoL'architecture s'invite en cuisine avec Dinara Kasko
L'architecture s'invite en cuisine avec Dinara KaskoL'architecture s'invite en cuisine avec Dinara Kasko
L'architecture s'invite en cuisine avec Dinara KaskoL'architecture s'invite en cuisine avec Dinara Kasko
L'architecture s'invite en cuisine avec Dinara KaskoL'architecture s'invite en cuisine avec Dinara Kasko

Des pâtisseries qui attirent l'attention.

Je n'ai pas testé les recettes. Certaines sont toutefois disponibles sur le site de Dinara Kasko, qui vend également des moules 3D en silicone (de l'ordre de 35 dollars l'unité).

http://www.dinarakasko.com/

Et bien sûr, vous pouvez y aller simplement par curiosité et découvrir d'autres créations.

Partager cet article
Repost0
24 décembre 2020 4 24 /12 /décembre /2020 13:43
Bûche de Pascal Hainigue - Le Burgundy

Bûche de Pascal Hainigue - Le Burgundy

La traditionnelle bûche de Noël est, chaque année, réinterprétée par les plus grands maîtres pâtissiers.

Je vous propose un florilège de quelques créations de ces dernières années.

Pour commencer, une création onirique d'Eddie Berghanem pour ce Noël 2020.

Vous prendrez bien un peu de bûche?

Yann Couvreur s'est pris de passion pour le renard, qui orne ses créations ces deux dernières années, petite signature pour des réalisations gourmandes et originales.

Vous prendrez bien un peu de bûche?
Vous prendrez bien un peu de bûche?

Pour d'autres, la bûche se transforme en village ou en citadelle, à l'exemple de chez Lenôtre (2020) ou de chez Thoumieux (2019) où les chefs François Piège et Ludovic Chassard renouent avec les chevaliers qui peuplaient nos rêves d'enfant.

Vous prendrez bien un peu de bûche?
Vous prendrez bien un peu de bûche?

Pour celles et ceux qui n'aiment ni les marrons, ni les noix de pécan, ni le chocolat, une petite variation sur fond de citron, avec ce cyclope un rien impertinent signé Benoit Castel, ou ces superbes montagnes de François Perret.

Vous prendrez bien un peu de bûche?
Vous prendrez bien un peu de bûche?

Et pour finir, quelques sapins de Julien Lucas ou Pierre Marcolini, un violon signé Christophe Michalak et une invitation mystérieuse mais très appétissante proposée par M. Bartocetti.

Joyeux Noël!

Vous prendrez bien un peu de bûche?Vous prendrez bien un peu de bûche?
Vous prendrez bien un peu de bûche?Vous prendrez bien un peu de bûche?
Partager cet article
Repost0
16 octobre 2020 5 16 /10 /octobre /2020 10:55
Le Magnum de Bottura

Cette réalisation, recouverte de noisettes et amandes, par son aspect, le bâtonnet qui en émerge et cette enveloppe croquante, évoque une gourmandise sucrée et glacée.

Ce serait oublier la créativité de Massimo Bottura,  le chef triplement étoilé au guide Michelin du restaurant L'Osteria Francescana à Modène, deux fois élu meilleur restaurant du monde au World's 50 Best Restaurants.

Car ce chef ne manque pas de facétie et sait se jouer des codes. Et la glace que nous imaginions se transforme en parfait de foie gras, agrémenté en son cœur d'un subtil et puissant balsamique.

Bien que trompé, notre cerveau a éveillé nos papilles. Alors, pourquoi ne pas goûter? Autant poursuivre l'étonnement et savourer le plaisir promis, même si son aspect cache des saveurs différentes.

Partager cet article
Repost0
3 septembre 2020 4 03 /09 /septembre /2020 12:31
Les "design pies" de Lauren Ko

Difficile d'imaginer pareille créativité dans la présentation d'une tarte, et de choisir lesquelles vous faire découvrir...

Car quand Lauren Ko se met aux fourneaux, découpes, tressage, variations de couleurs... Tout est bon pour transformer chaque tarte en une oeuvre originale.

Les "design pies" de Lauren Ko
Les "design pies" de Lauren Ko
Les "design pies" de Lauren Ko
Les "design pies" de Lauren Ko
Les "design pies" de Lauren Ko
Les "design pies" de Lauren Ko

L'imagination de Lauren Ko, qui emprunte beaucoup à la géométrie, semble sans limite.

Les fruits y ont le beau rôle (fruits rouges, pommes, papaye, kiwi, figues...)..., mais aussi la pâte, les tartes ayant tendance à se transformer en tourte, ou encore le chocolat...

Une expérience visuelle que l'on doublerait volontiers d'une expérience sensorielle, sans doute avec de nouveaux mélanges de saveurs à découvrir...

Les "design pies" de Lauren Ko
Les "design pies" de Lauren Ko
Les "design pies" de Lauren Ko
Les "design pies" de Lauren Ko
Les "design pies" de Lauren Ko
Les "design pies" de Lauren Ko
Les "design pies" de Lauren Ko
Partager cet article
Repost0
30 juillet 2020 4 30 /07 /juillet /2020 10:45

Arrivée en France au XVIème siècle, elle est aujourd'hui très présente dans nos assiettes estivales, peut-être parce qu'elle est peu calorique tout en apportant de nombreux nutriments et minéraux, sans doute aussi pour son goût, ses textures, ses formes et couleurs.

Elle sait tenir la vedette mais je vous propose, pour vos plats de tomates crues, quelques présentations originales glanées sur différents sites.

Pour commencer,  place aux tomates cerises, avec une transformation en coccinelle ou en chenille...

Variations de tomates ou quelques idées pour égayer vos assiettes.
Variations de tomates ou quelques idées pour égayer vos assiettes.

La mozzarella est une alliée de choix dans la dégustation des tomates et leur présentation. La découpe tout autant, en rose ou fleur de lotus par exemple.

Variations de tomates ou quelques idées pour égayer vos assiettes.
Variations de tomates ou quelques idées pour égayer vos assiettes.
Variations de tomates ou quelques idées pour égayer vos assiettes.

De nombreuses vidéos sont disponibles sur internet pour réaliser ces fleurs. A titre d'exemple, voici un lien pour la fleur de lotus : .https://www.youtube.com/watch?v=Nw2Zz7-8RMs&list=RDCMUCsBOhyS4hHwkRZhycfOW7Mg&index=1

Partager cet article
Repost0
25 juin 2020 4 25 /06 /juin /2020 11:31
Quand le glaçage devient Art...
Quand le glaçage devient Art...

... C'est sans doute que vous venez de découvrir une réalisation de Ksenia Penkina...

Ce chef pâtissier, qui exerce à Vancouver (Canada),  est qualifiée régulièrement de "reine du glaçage miroir". Elle maîtrise en effet à la perfection la technique qui rend le glaçage particulièrement brillant. Et à ses bases, souvent très sombres, elle ajoute des effets de couleurs dont le rendu est extraordinaire.

Quand le glaçage devient Art...
Quand le glaçage devient Art...

Mais le glaçage, aussi appétissant soit-il, n'est que la finition, la patine qui recouvre un chef d'oeuvre et Ksenia se dit très attentive à la qualité de ses gâteaux et entremets, qui se distinguent aussi par l'association des goûts et l'originalité des alliances. Les fruits y sont très présents, à l'exemple de ce gâteau kiwi-mangue.

Quand le glaçage devient Art...

Et pour le plaisir des yeux, une dernière petite touche sucrée...

Quand le glaçage devient Art...
Partager cet article
Repost0
12 avril 2020 7 12 /04 /avril /2020 11:04

Petites sélection de quelques réalisations d’œufs de Pâques. A dévorer des yeux sans modération...

Bonheurs chocolatés

Pour évoquer sans doute l'impression que nous partageons en ce moment, avec un peu de fantaisie et d'humour : une réalisation de Nicolas Paciello.

 

Pierre Hermé préfère s'évader et de perdre dans une multitude de coquillages...

Bonheurs chocolatés

Chez Ducasse, les œufs sont tournés, à la façon d'une pièce d'ébénisterie.

Bonheurs chocolatés
Bonheurs chocolatés

Mais ils peuvent aussi présenter mille et une facettes...

 

Et la créativité des maîtres chocolatiers peut sembler infinie...

Bonheurs chocolatés
Bonheurs chocolatés
Bonheurs chocolatés
Partager cet article
Repost0