Le blog de writings2

Un peu de douceur pour mieux reprendre le rythme. 

Je vous invite aujourd'hui à découvrir ou redécouvrir les fruits en trompe l'œil de Cédric Grolet, des réalisations gourmandes qui ont contribué au succès de ce meilleur pâtissier du monde et qui méritent le détour si vous passez du côté de l'Opéra à Paris (pâtisserie Meurice).

Il en existe aujourd'hui 32 variétés, mais sauf évènement particulier, elles sont rarement présentées simultanément et il faudra vous contenter d'un choix plus restreint.

Le principe est assez simple, la réalisation beaucoup plus complexe et longue.

Pour la majeure partie de ces fruits, il y a à la base des fruits cuits (ceux qui donnent leur forme définitive à la pâtisserie), peu sucrés, moulés et conservés au frais quelques heures, avant d'être complétés par un enrobé de ganache où tout le talent de Cédric Grolet s'exprime en associant des saveurs parfois surprenantes, Un rien de piment d'Espelette rehausse la ganache qui accompagne la cerise par exemple.

Puis le tout est trempé dans du chocolat avant d'être glacé et de commencer à être travaillé pour que l'aspect extérieur ressemble le plus possible à celui du fruit concerné, lisse, bosselé, rugueux, etc.

La durée de la réalisation, et la précision nécessaire à chaque étape, contribuent sans doute au prix de ces fruits, vendus 17 € pièce. Peut-être une bonne incitation à la modération?

Si vous hésitez encore, n'hésitez pas à déguster avec les yeux les quelques réalisations qui suivent :

Dans un horizon enneigé, il semblerait qu'un petit visiteur soit passé.

Mais les apparences sont trompeuses. Il n'y a pas de neige sur la photographie et le relief est celui d'un gâteau glacé, délicatement mis en scène par Sonia Verguet, un des grands noms du design culinaire en France.

Le froid est bien au rendez-vous, un peu de poésie aussi .

La traditionnelle bûche de Noël est, chaque année, réinterprétée par les plus grands maîtres pâtissiers.

Je vous propose un florilège de quelques créations de ces dernières années.

Pour commencer, une création onirique d'Eddie Berghanem pour ce Noël 2020.

Yann Couvreur s'est pris de passion pour le renard, qui orne ses créations ces deux dernières années, petite signature pour des réalisations gourmandes et originales.

Pour d'autres, la bûche se transforme en village ou en citadelle, à l'exemple de chez Lenôtre (2020) ou de chez Thoumieux (2019) où les chefs François Piège et Ludovic Chassard renouent avec les chevaliers qui peuplaient nos rêves d'enfant.

Pour celles et ceux qui n'aiment ni les marrons, ni les noix de pécan, ni le chocolat, une petite variation sur fond de citron, avec ce cyclope un rien impertinent signé Benoit Castel, ou ces superbes montagnes de François Perret.

Et pour finir, quelques sapins de Julien Lucas ou Pierre Marcolini, un violon signé Christophe Michalak et une invitation mystérieuse mais très appétissante proposée par M. Bartocetti.

Joyeux Noël!

Difficile d'imaginer pareille créativité dans la présentation d'une tarte, et de choisir lesquelles vous faire découvrir...

Car quand Lauren Ko se met aux fourneaux, découpes, tressage, variations de couleurs... Tout est bon pour transformer chaque tarte en une oeuvre originale.

L'imagination de Lauren Ko, qui emprunte beaucoup à la géométrie, semble sans limite.

Les fruits y ont le beau rôle (fruits rouges, pommes, papaye, kiwi, figues...)..., mais aussi la pâte, les tartes ayant tendance à se transformer en tourte, ou encore le chocolat...

Une expérience visuelle que l'on doublerait volontiers d'une expérience sensorielle, sans doute avec de nouveaux mélanges de saveurs à découvrir...

... C'est sans doute que vous venez de découvrir une réalisation de Ksenia Penkina...

Ce chef pâtissier, qui exerce à Vancouver (Canada),  est qualifiée régulièrement de "reine du glaçage miroir". Elle maîtrise en effet à la perfection la technique qui rend le glaçage particulièrement brillant. Et à ses bases, souvent très sombres, elle ajoute des effets de couleurs dont le rendu est extraordinaire.

Mais le glaçage, aussi appétissant soit-il, n'est que la finition, la patine qui recouvre un chef d'oeuvre et Ksenia se dit très attentive à la qualité de ses gâteaux et entremets, qui se distinguent aussi par l'association des goûts et l'originalité des alliances. Les fruits y sont très présents, à l'exemple de ce gâteau kiwi-mangue.

Et pour le plaisir des yeux, une dernière petite touche sucrée...