Le blog de writings2

Elles nous apportent fraîcheur et variété. Quelques couleurs également pour stimuler l'appétit.

Elles sont d'inspiration végétarienne, marine, asiatique, orientale, ... Elles sont tus les possibles, toutes les combinaisons envisageables avec pour seul impératif d'associer des saveurs qui se marient bien.

Avec les crevettes, rien de plus simple, salé ( avec un peu de salade, des nouilles chinoises, poivrons...) ou sucré ( accompagnées de papaye, pomme verte, agrumes).

Le poulet s'associe également avec de nombreuses saveurs. Mais on peut privilégier seulement des légumes, associer quelques fromages ou des oeufs durs,  jouer autour de variations de crabe, thon, saumon ou truite voire noix de saint Jacques, choisir du canard, de l'agneau... Tout est possible.

Quelques idées en images pour varier les plaisirs.

Les fleurs s'installent dans nos assiettes. C'est une tendance plus ancienne qu'on ne l'imagine, voire une tradition dans certains pays, notamment avec les pétales de rose et la fleur d'oranger.

Les fleurs comestibles sont nombreuses, telles l'angélique, le bleuet, la verveine, la menthe, la bourrache, le souci, les œillets, la camomille, le pissenlit, la pâquerette, la capucine, le bégonia, le mimosa, les pensées, la lavande, le tournesol, la fleur des courgettes...

Elles apportent des saveurs tout autant qu'une touche colorée à nos plats, à l'exemple de ces fleurs de bourrache qui accompagnent myrtilles et fraises.

Elles accompagnent aussi bien les plats sucrés que salés.

La première photographie présentait ainsi une salade printanière associant avocats, fromage de chèvre, violettes et primevères.

Ces mêmes fleurs peuvent donner des couleurs à vos cookies, les feuilles de roses agrémenter une salade de pêche, des géraniums décorer un roulé aux kiwis, les pâquerettes servir à la décoration de biscuits, pensées et menthe donner une touche printanière à vos sabayons.

Côté salé, pourquoi ne pas associer les fleurs de courgettes à une salade composé de courgettes, jambon de parme et courgettes, agrémenter un magret de canard de lis d'un jour, accompagner les œufs brouillés de fleurs de ciboulette ou les omelettes de capucines?

Et pour les plus audacieuses et audacieux, pourquoi ne pas tenter la salade de capucines?

Toutes ces recettes sont proposées par Kathy Brown dans son livre Fleurs gourmandes.

Elle rappelle également la beauté des fleurs cristallisées et pour celles et ceux qui ne seraient pas convaincus par les fleurs comestibles, les qualités décoratives de ces dernières, auxquelles il est parfaitement possible de s'en tenir, en stylisant des coupes de glaces par exemple avec des pétales de fleurs figées entre 2 supports transparents.

Comme chaque année, l'Epiphanie est l'occasion pour les chefs pâtissiers de déborder de créativité.

Tel est le cas de cette galette signée Nicolas Cloiseau pour la Maison du chocolat, qui associe pomme et frangipane, le tout complété par une ganache et un petit crumble au cacao.

Dans un autre style, Lenôtre s'est plutôt inspiré de la couronne briochée, en la réinterprétant. Cette galette tropézienne est composée d'une brioche au sirop de mandarine, d'une crème pâtissière citronnée, d'un praliné aux pignons de pin, d'un confit de mandarine, d'une pâte façon calisson et d'un macaron façon tropézienne.

Bien d'autres créations s'offrent aux amateurs, telles que la galette de Michael Bartocetti qui associé pain viennois feuilleté, frangipane à la cannelle et au cassis et note de pain d'épices, ou la galette aux pistaches de Christophe Michalak. Mais peut-être préférerez vous la galette étoile de Yann Brys?

Un peu de douceur pour mieux reprendre le rythme. 

Je vous invite aujourd'hui à découvrir ou redécouvrir les fruits en trompe l'œil de Cédric Grolet, des réalisations gourmandes qui ont contribué au succès de ce meilleur pâtissier du monde et qui méritent le détour si vous passez du côté de l'Opéra à Paris (pâtisserie Meurice).

Il en existe aujourd'hui 32 variétés, mais sauf évènement particulier, elles sont rarement présentées simultanément et il faudra vous contenter d'un choix plus restreint.

Le principe est assez simple, la réalisation beaucoup plus complexe et longue.

Pour la majeure partie de ces fruits, il y a à la base des fruits cuits (ceux qui donnent leur forme définitive à la pâtisserie), peu sucrés, moulés et conservés au frais quelques heures, avant d'être complétés par un enrobé de ganache où tout le talent de Cédric Grolet s'exprime en associant des saveurs parfois surprenantes, Un rien de piment d'Espelette rehausse la ganache qui accompagne la cerise par exemple.

Puis le tout est trempé dans du chocolat avant d'être glacé et de commencer à être travaillé pour que l'aspect extérieur ressemble le plus possible à celui du fruit concerné, lisse, bosselé, rugueux, etc.

La durée de la réalisation, et la précision nécessaire à chaque étape, contribuent sans doute au prix de ces fruits, vendus 17 € pièce. Peut-être une bonne incitation à la modération?

Si vous hésitez encore, n'hésitez pas à déguster avec les yeux les quelques réalisations qui suivent :

Dans un horizon enneigé, il semblerait qu'un petit visiteur soit passé.

Mais les apparences sont trompeuses. Il n'y a pas de neige sur la photographie et le relief est celui d'un gâteau glacé, délicatement mis en scène par Sonia Verguet, un des grands noms du design culinaire en France.

Le froid est bien au rendez-vous, un peu de poésie aussi .