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Comment transformer la figue en succès gourmand?

C'est à cet exercice que s'est livré Christophe Michalak, avec ce succès revisité.

Le succès est un entremets habituellement composé de deux disques de dacquoise garnis de crème au beurre pralinée.

Ici, la crème est réalisée à partir de crème UHT, de feuilles de figuier, de cassonnade, de jaunes d'oeufs, de mascarpone et de crème pâtissière, le tout accompagné de quelques feuilles de gélatine pour en assurer la tenue.

Cette crème est ce qui se voit de la boule centrale sur laquelle viennent se greffer de multiples petites meringues en forme de gouttes qui ont été légèrement colorées en violet.

La boule centrale représente l'étape qui demande le plus de patience. Elle est, en effet composée de deux demi sphère. La première contient la crème et une meringue, la seconde, toujours de la crème avec cette fois une compotée de figues, qui a préalablement reposée au congélateur pendant une nuit. Ces phases de repos (3 nuits au total) sont essentielles à la réussite de ce succès, avant que la boule soit couverte pour mieux en assurer le lissage, et que le dessert soit enfin dressé, légèrement saupoudré de sucre glace et de morceaux de figues fraîches.

C'est une recette un peu trop longue pour figurer dans les formations que dispense le chef, mais il est assez facile de découvrir, avec des séances de 3 heures, comment réaliser quelques unes de ses recettes phares. Quand il les anime, ces séances coûtent environ 300 € par personne (et il faut s'y prendre tôt pour réserver). Si c'est un chef de sa brigade qui officie, la somme à débourser ne sera que de 135 €.

Vous pouvez aussi vous arrêter dans sa boutique du Marais à Paris et simplement succomber à une de réalisations du jour.

Un dessert rafraichissant et gourmand proposé par le chef pâtissier Christophe Michalak, le fantastik pêche menthe melon..

Sur une base de croustillant aux amandes se mélangent harmonieusement billes de melon et morceaux de pêches, agrémentés de feuilles de menthe et d'une crème chantilly qui associe chocolat blanc et menthe.

Plus la petite touche du chef qui rend ce dessert unique et irrésistible.

Tous les chemins mènent à la pâtisserie...

Pour Dinara Kasko, le point de départ est l'architecture et le design. La conception en 3D l'intéresse particulièrement et quand elle réalise que ce qu'elle souhaite avant tout, c'est cuisiner, c'est tout naturellement qu'elle exploite ses talents.

Elle conçoit ainsi de surprenants moules à gâteaux, à partir desquels elle réalise des gâteaux aux formes géométriques. En voici quelques exemples.

Des pâtisseries qui attirent l'attention.

Je n'ai pas testé les recettes. Certaines sont toutefois disponibles sur le site de Dinara Kasko, qui vend également des moules 3D en silicone (de l'ordre de 35 dollars l'unité).

http://www.dinarakasko.com/

Et bien sûr, vous pouvez y aller simplement par curiosité et découvrir d'autres créations.

Cette réalisation, recouverte de noisettes et amandes, par son aspect, le bâtonnet qui en émerge et cette enveloppe croquante, évoque une gourmandise sucrée et glacée.

Ce serait oublier la créativité de Massimo Bottura,  le chef triplement étoilé au guide Michelin du restaurant L'Osteria Francescana à Modène, deux fois élu meilleur restaurant du monde au World's 50 Best Restaurants.

Car ce chef ne manque pas de facétie et sait se jouer des codes. Et la glace que nous imaginions se transforme en parfait de foie gras, agrémenté en son cœur d'un subtil et puissant balsamique.

Bien que trompé, notre cerveau a éveillé nos papilles. Alors, pourquoi ne pas goûter? Autant poursuivre l'étonnement et savourer le plaisir promis, même si son aspect cache des saveurs différentes.

Arrivée en France au XVIème siècle, elle est aujourd'hui très présente dans nos assiettes estivales, peut-être parce qu'elle est peu calorique tout en apportant de nombreux nutriments et minéraux, sans doute aussi pour son goût, ses textures, ses formes et couleurs.

Elle sait tenir la vedette mais je vous propose, pour vos plats de tomates crues, quelques présentations originales glanées sur différents sites.

Pour commencer,  place aux tomates cerises, avec une transformation en coccinelle ou en chenille...

La mozzarella est une alliée de choix dans la dégustation des tomates et leur présentation. La découpe tout autant, en rose ou fleur de lotus par exemple.

De nombreuses vidéos sont disponibles sur internet pour réaliser ces fleurs. A titre d'exemple, voici un lien pour la fleur de lotus : .https://www.youtube.com/watch?v=Nw2Zz7-8RMs&list=RDCMUCsBOhyS4hHwkRZhycfOW7Mg&index=1