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Les fleurs s'installent dans nos assiettes. C'est une tendance plus ancienne qu'on ne l'imagine, voire une tradition dans certains pays, notamment avec les pétales de rose et la fleur d'oranger.

Les fleurs comestibles sont nombreuses, telles l'angélique, le bleuet, la verveine, la menthe, la bourrache, le souci, les œillets, la camomille, le pissenlit, la pâquerette, la capucine, le bégonia, le mimosa, les pensées, la lavande, le tournesol, la fleur des courgettes...

Elles apportent des saveurs tout autant qu'une touche colorée à nos plats, à l'exemple de ces fleurs de bourrache qui accompagnent myrtilles et fraises.

Elles accompagnent aussi bien les plats sucrés que salés.

La première photographie présentait ainsi une salade printanière associant avocats, fromage de chèvre, violettes et primevères.

Ces mêmes fleurs peuvent donner des couleurs à vos cookies, les feuilles de roses agrémenter une salade de pêche, des géraniums décorer un roulé aux kiwis, les pâquerettes servir à la décoration de biscuits, pensées et menthe donner une touche printanière à vos sabayons.

Côté salé, pourquoi ne pas associer les fleurs de courgettes à une salade composé de courgettes, jambon de parme et courgettes, agrémenter un magret de canard de lis d'un jour, accompagner les œufs brouillés de fleurs de ciboulette ou les omelettes de capucines?

Et pour les plus audacieuses et audacieux, pourquoi ne pas tenter la salade de capucines?

Toutes ces recettes sont proposées par Kathy Brown dans son livre Fleurs gourmandes.

Elle rappelle également la beauté des fleurs cristallisées et pour celles et ceux qui ne seraient pas convaincus par les fleurs comestibles, les qualités décoratives de ces dernières, auxquelles il est parfaitement possible de s'en tenir, en stylisant des coupes de glaces par exemple avec des pétales de fleurs figées entre 2 supports transparents.

De l'extérieur, ce n'est qu'une modeste chaumière, très rustique, même si elle est située dans un cade privilégié : le domaine du château de Rambouillet.

Le contraste n'en est que plus saisissant à l'intérieur.

Des milliers de coquillages composent en effet le décor de la pièce principale de cette chaumière. Des milliers de coquillages venus de Bretagne, souvent cloutés un à un pour un résultat surprenant.

Ce lieu a été commandé par le duc de Penthièvre vers 1780 pour sa belle-fille Mme de Lamballe, veuve très jeune et qui deviendra la confidente de Marie-Thérèse avant de connaître une fin tragique en septembre 1792.

Dans l'intervalle, elle a pu profiter, y compris après la vente du domaine à Louis XVI, de cet endroit, nacré, scintillant, au décor original et où les meubles, dont les pieds étaient en gerbe de roseau, s'intégraient parfaitement dans la composition.

Un objet délicat, réalisé en 1902 par Mathilde Augé, peintre émailleur, Ely Vial, peintre graveur et Henri Cognet, fondeur.

Mathilde Augé et Ely Vial ont collaboré sur plusieurs autres objets, notamment des miroirs à mains, réalisés comme celui-ci en bronze et émail polychrome. 

Le travail est d'une grande finesse, tant pour le dessin de la jeune femme que pour les feuilles gravées.

Le Val de Loire regorge de richesses patrimoniales, de châteaux notamment, les plus célèbres, notamment les châteaux royaux (Chambord, Blois, Chenonceau, Amboise), occultant souvent les autres.

Je vous propose aujourd'hui de découvrir un de ces châteaux Renaissance un peu moins connus, celui de Chamerolles.

Édifié par un certain Lancelot du Lac (qui n'est pas celui de la légende du roi Arthur et des chevaliers de la Table ronde, mais le chambellan de Louis XII), il se situe dans la commune de Chilleurs-aux-Bois, dans le Loiret, à 30 km au nord d'Orléans et à 120 km environ de Paris.

Il s'agit d'un bâtiment encadré de quatre tours, ceinturés d'une douve, une transition entre le Moyen-Age et la Renaissance. Les murs des tours sont enduits de chaux ou recouverts de briques en losange.

A proximité se trouvent une pièce d'eau, dans laquelle se reflète le château, un jardin de style Renaissance et un espace boisé.

Le château a connu une histoire animée et de nombreux propriétaires.

En 1987, il est acheté par le département du Loiret, qui décide, a côté des salons Renaissance de diverses couleurs qui accueillent les visiteurs, de dédier des espaces comme un écho ou un hommage à la Cosmetic Valley (de nombreuses industries du luxe sont installées à proximité, dont Dior, ...).

Dès lors, Chamerolles devient le château des parfums, avec des expositions permanentes sur l'hygiène corporelle et l'histoire de la parfumerie, jusqu'à une pièce maîtresse : l'orgue à parfums qui recense plus de 300 fragrances et permet, en jouant sur la composition de différentes notes, de composer de nouveaux parfums.

Une petite mise en bouche avant Pâques avec quelques réalisations d'une talentueuse cheffe pâtissière : Nina Métayer.

Et pour commencer, place au roi du moment : le chocolat, avec l’œuf rameau, au subtil motif et qui existe bien évidemment en noir.

Il peut être accompagné de desserts chocolatés, à l'exemple de l'entremet chocolat/olive ou du bonbon gianduja,  auxquels il est bien difficile de résister.

De belles créations gourmandes, pas trop sucrées.

Mais pour apprécier la finesse du travail de cette artiste du goût, je vous invite à poursuivre la découverte avec quelques créations plus anciennes, à la présentation à la fois sobre et très élégante (chapeau entremet ou variation autour de la rhubarbe par exemple), et toujours avec une touche très juste dans l'association des saveurs.